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El paso a paso para realizar chorizo casero, el embutido más famoso de España, estés donde estés. Para servir fresco a la barbacoa o en rodajas.

Ingredientes para hacer chorizo casero

• 800 g de cerdo 
• 200 g grasa de cerdo
• 3 Cda. pimentón de la vera
• 2 dientes de ajo
• 1 Cda sal
• 2,5 g sal de curado (rosa)
• 1 chorro vino blanco (opcional)
• 2.5 m tripas de cerdo

Elaboración paso a paso

1. Pica la carne y la grasa.

«Es preferible congelar la grasa antes de molerla, así se lograrán los trocitos de grasa tan típicos del chorizo, evitaremos así que se forme una pasta.»

«Se pueden utilizar restos de carne con cortes impopulares de un cerdo de calidad y /o ecológico, es una manera de ahorrar dinero en tu elaboración.»

2. Añade el pimentón de la Vera, la sal y el ajo. Mezclar suavemente los ingredientes, para conseguir que la grasa y las especias se dispersen uniformemente por la carne. 

«Opcional 5 g de nitrato de potasio o 2,5g de sal rosa de curado a la carne.»

3. Cubre la mezcla con un film de plástico y déjalo toda la noche para que los sabores se unan. 
4. En caso de utilizar tripas saladas, déjalas a remojo durante una hora o el tiempo que se especifique en el embalaje de este. Después enjuaga completamente las tripas por dentro y por fuera. 
5. Pasa la tripa por el embudo del embutido que se vaya a usar. 

«Recomiendo utilizar una prensa de galletas para rellenar las tripas, pero si sueles hacer mucho embutido, vale la pena comprar una prensa de embutido.»

6. Saca una pequeña cantidad de las tripas del embudo y ata el extremo con un nudo pequeño.
7. Lentamente, y con cuidado, empieza a pasar la carne por el embudo, guiando la tripa cuando sea necesario, mientras se llena.
8. Cuando hayas alcanzado el tamaño deseado, para y ata el extremo, cortando la tripa sobrante. El chorizo ​​se puede hacer en piezas más cortas, rectas o como una pieza más larga con los extremos atados juntos. 
9. Sigue el proceso hasta acabar con toda la carne que previamente has preparado. 
10. Asegúrate de que los chorizos no tengan burbujas grandes de aire; pincha la tripa en cualquier zona de burbuja grande con una aguja esterilizada para sacarle el aire. 
11. Tú chorizo fresco, ya estará listo. Podrás cocinarlo a la barbacoa a la plancha. 
12. Para curar el chorizo, cuélgalo en un lugar seco y fresco durante varias semanas.

«Se recomienda pesar cada chorizo previamente antes de colgarlo, y es seguro comerlo cuando pierde el 35% de su peso inicial. No pasa nada si lo dejas más tiempo, se lograra que el chorizo quede más seco.»

13. Ya puedes cortar el chorizo y servirlo. Se puede comer con la tripa puesta o pelarlo antes de comer. 

Beneficios del chorizo

Los chorizos son fuente de proteínas de alta calidad, de hecho 100 gramos de chorizo nos proporcionan alrededor de 20 gramos de proteínas. Como es un embutido procedente de carne animal contribuye a aportar a nuestro cuerpo aminoácidos, necesarios, por ejemplo, para una correcta digestión de los alimentos. Además son ideales para las personas que sufran de anemia por falta de hierro. Contienen un alto contenido en vitamina B-12 una importante cantidad de hierro. Esto convierte a estos embutidos en un complemento muy recomendable para aquellos que sufran de un déficit de este mineral. Además contienen un gran aporte energético, 100 gramos de chorizo proporcionan alrededor del 15% de la cantidad diaria recomendada de calorías que necesita un adulto.

Prepara embutidos desde la cocina de tu casa

En este artículo, te enseñaré cómo hacer tus propios embutidos caseros con ingredientes naturales y sin conservantes ni aditivos artificiales. No necesitas ser un experto en cocina o tener maquinaria especializada para hacer tus propios embutidos, solo necesitas seguir los pasos que te voy a explicar.

¡Vamos a ello!

Antes de empezar, es importante que tengas en cuenta que la higiene es fundamental en la elaboración de embutidos. Lávate bien las manos y utiliza utensilios limpios y desinfectados para evitar la contaminación de la carne. Aquí te muestro cómo puedes desinfectar los utensilios de cocina.

Utensilios para hacer embutidos caseros

• Embudo de acero inoxidable: El embudo es necesario para rellenar las carcasas con la mezcla de carne.

• Carcasas para embutir: Las carcasas son tubos de plástico o tripa natural que se utilizan para contener la mezcla de carne.

• Cuchillos: Necesitarás cuchillos afilados para cortar la carne y otros ingredientes.

• Picadora de carne: Una picadora de carne es necesaria para moler la carne y hacer la mezcla.

• Máquina para embutir: Una máquina para embutir es necesaria para llenar las carcasas con la mezcla de carne.

• Balanza: Necesitarás una balanza para pesar los ingredientes con precisión.

• Tabla de cortar: Utiliza una tabla de cortar grande para cortar la carne y otros ingredientes.

• Tijeras: Las tijeras son necesarias para cortar las carcasas y otros materiales de embutido.

• Ahumador: Si quieres ahumar tus embutidos, necesitarás un ahumador para hacerlo.

¡Vamos a ello!

Lo primero que necesitas es elegir la carne que vas a utilizar. Puedes utilizar carne de cerdo, ternera o incluso pollo, pero asegúrate de que sea de buena calidad y sin grasa en exceso. La proporción ideal es una parte de grasa por cada tres de carne magra.

Una vez que tienes la carne, córtala en trozos pequeños y pásala por una picadora de carne. Si no tienes picadora, puedes utilizar un procesador de alimentos. Asegúrate de que la carne quede bien picada y homogénea.

El siguiente paso es añadir las especias y condimentos. Puedes utilizar diferentes hierbas y especias como pimienta, orégano, ajo, comino, entre otros, según el sabor que desees. Añade también sal, pero no exageres, ya que el embutido se secará y concentrará su sabor.

Ahora, mezcla bien la carne con las especias y condimentos y déjala reposar durante una hora en la nevera. Este tiempo permitirá que los sabores se integren bien en la carne.

Una vez que la carne ha reposado, llega el momento de embutirla. Puedes utilizar tripas naturales, que puedes conseguir en tiendas especializadas, o utilizar envoltorios sintéticos que imitan las tripas naturales.

Para embutir la carne, utiliza un embudo y ve colocando la carne en la tripa o el envoltorio. Es importante que no queden burbujas de aire en el interior del embutido, ya que podrían romper la tripa o el envoltorio.

Una vez que has embutido toda la carne, es hora de colgar los embutidos en un lugar fresco y seco. Déjalos secar durante varios días, dependiendo del tamaño del embutido. Si los quieres curar, puedes colgarlos durante varias semanas en un lugar fresco y ventilado.

Y eso es todo. Ya tienes tus propios embutidos caseros, llenos de sabor y calidad. Puedes disfrutarlos en tus comidas o compartirlos con tus amigos y familiares. ¡Que aproveche!

Echa un vistazo a nuestra página de productos Embutidos Hortanco y conviértete en un auténtico catador de embutidos.

Javier Sarnago Recalde, de la carnicería de Tafalla Embutidos Hortanco, ha sido el ganador de la VII Edición del Concurso Navarro de Txistorra celebrado este domingo en Pamplona.

En la organización han participado más de 50 carniceros voluntarios, que consideran la txistorra como una de las señas de identidad de su cercanía al consumidor, según ha informado el Gremio de Carniceros, organizador del evento. El objetivo del concurso es «contribuir a preservar la calidad de la auténtica txistorra navarra, realizada con los mejores ingredientes, frente a las imitaciones».

Un total de 51 elaboradores navarros de txistorra tradicional han participado en la esta edición del concurso, que ha comenzado a las 9 horas en el Txoko del Carnicero. En una primera fase los 15 miembros del jurado examinaron la txistorra cruda, para descartar aquellos que no cumplían los requisitos más exigentes de color, aspecto y textura.

El ganador de este año, Javier Sarnago Recalde, lleva más de 30 años elaborando txistorras en la carnicería que fundaron sus abuelos en Tafalla. «El premio te anima a seguir siempre mejorando, a no dejar de esforzarte», ha asegurado.

Según ha indicado Sarnago, el secreto de una buena txistorra es «además de utilizar buenos ingredientes con piezas de primera, lograr el equilibrio entre las especias para que ninguna predomine».

Información sobre Javier y la carnicería Sarnago:

La carnicería Sarnago es una tienda de Tafalla que se ha ganado una excelente reputación gracias a la calidad de sus productos y al profesionalismo de su equipo. Javier Sarnago Recalde es conocido por su pasión por la carne y por su compromiso con ofrecer siempre los mejores productos a sus clientes.

En la carnicería Sarnago encontrarás una amplia variedad de carnes y embutidos de alta calidad, todos ellos seleccionados cuidadosamente por Javier y su equipo. Además, se especializan en la elaboración de productos cárnicos frescos y naturales, utilizando ingredientes de primera calidad y sin ningún tipo de conservantes.

Una de las especialidades de la carnicería Sarnago son sus embutidos, que son reconocidos a nivel nacional por su sabor y su calidad. Desde longanizas frescas y salchichón sarta hasta chorizo y lomo embuchado, en la carnicería Sarnago encontrarás todo lo que necesitas para darle un toque especial a tus platos.

Si buscas productos cárnicos de alta calidad y un servicio profesional, no dudes en visitar la carnicería Sarnago en Tafalla. Estamos seguros de que no te decepcionará.

En la VII edición del Concurso Navarro de Txistorra, organizado por el Gremio de Carniceros, los hermanos tafalleses Carlos, de 56 años, y Javier, de 59, Sarnago Recalde se proclamaron vencedores.

La iniciativa corrió a cargo de los más de 50 carniceros voluntarios. Mientras algunos se encargaban de distribuir la txistorra al público congregado, otros preparaban el citado producto en el Txoko del Carnicero (c/Julián Gayarre, 3 bajo) que el jurado, formado por 15 personas, degustó para su selección. Esta tarea comenzó a las 9:00 horas en el txoko. El jurado, en una primera fase, analizó la txistorra cruda y valoró requisitos como el color, el aspecto y la textura. A la segunda fase pasaron 41 productos. En esta fase, el jurado degustó la txistorra preparada por los carniceros voluntarios. Ya en la última fase, a la que solo accedieron diez txistorras, el jurado eligió las tres finalistas, de los cuales los hermanos Sarnago Recalde se proclamaron vencedores y recibieron una txapela, un mandil y un diploma.

Fuente: Diario de Noticias

Treinta carniceros navarros, entre los que se encuentra el carnicero de Embutidos Hortanco Javier Sarnago Recalde, participaron en el XV concurso de Txistorra de Euskal Herria.

El concurso se enmarcó dentro de la Fiesta de Santo Tomás, celebrada cada año en Donostia.

La protagonista de la feria fue la cerda ‘Filemona’, de 345 kilos de peso, que se exhibió en la plaza de la Constitución, en pleno corazón del casco antiguo donostiarra, y que aguantó estoicamente, como hicieron sus predecesoras de ediciones anteriores, las miradas de miles de visitantes durante todo el día.

La fiesta de Santo Tomás rememora cómo los baserritarras bajaban a la ciudad a pagar las rentas anuales a los propietarios de los caseríos y aprovechaban el viaje para vender su género, un intercambio que en los tiempos modernos se ha convertido en una multitudinaria y popular fiesta.

Desde primera hora de la mañana, los puestos se empezaron a colocar para disfrute de todos aquellos privilegiados que tuvieron la oportunidad de acercarse a vivir la fiesta desde dentro. Los puntos de venta estaban distribuidos, como todos los años, en los siete puntos neurálgicos de la feria.

Fuente: Diario Vasco

La cita arrancó a las diez de la mañana con la cata por parte del jurado de todas y cada una de las chistorras participantes en el certamen. Tras la deliberación del jurado y la entrega de premios llegó el momento más esperado para las alrededor de 300 personas que acudieron al acto. En unas mesas colocadas en la calle, aprovechando el buen tiempo, nadie quiso desperdiciar la oportunidad de llevarse a la boca un pincho de uno de los  productos más típicos de la mesa navarra. 

El concurso se estructuró en tres etapas diferentes. En la primera se analizó la txistorra cruda y según su aspecto visual, su forma y su nitidez, pasaron treinta a la siguiente fase. En esta segunda fase se cocinaron las seleccionadas y según su color y aroma se escogieron las diez finalistas, catadas por el jurado.

María José Beriáin, profesora de Nutrición y Bromatología de la UPNA y miembro del jurado, reconoció la dificultad a la hora de catar este producto pero señaló que entre los participantes «hubo tres o cuatro txistorras que destacaron por su sabor».

Fuente: Diario de Noticias