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El paso a paso para realizar chorizo casero, el embutido más famoso de España, estés donde estés. Para servir fresco a la barbacoa o en rodajas.

Ingredientes para hacer chorizo casero

• 800 g de cerdo 
• 200 g grasa de cerdo
• 3 Cda. pimentón de la vera
• 2 dientes de ajo
• 1 Cda sal
• 2,5 g sal de curado (rosa)
• 1 chorro vino blanco (opcional)
• 2.5 m tripas de cerdo

Elaboración paso a paso

1. Pica la carne y la grasa.

«Es preferible congelar la grasa antes de molerla, así se lograrán los trocitos de grasa tan típicos del chorizo, evitaremos así que se forme una pasta.»

«Se pueden utilizar restos de carne con cortes impopulares de un cerdo de calidad y /o ecológico, es una manera de ahorrar dinero en tu elaboración.»

2. Añade el pimentón de la Vera, la sal y el ajo. Mezclar suavemente los ingredientes, para conseguir que la grasa y las especias se dispersen uniformemente por la carne. 

«Opcional 5 g de nitrato de potasio o 2,5g de sal rosa de curado a la carne.»

3. Cubre la mezcla con un film de plástico y déjalo toda la noche para que los sabores se unan. 
4. En caso de utilizar tripas saladas, déjalas a remojo durante una hora o el tiempo que se especifique en el embalaje de este. Después enjuaga completamente las tripas por dentro y por fuera. 
5. Pasa la tripa por el embudo del embutido que se vaya a usar. 

«Recomiendo utilizar una prensa de galletas para rellenar las tripas, pero si sueles hacer mucho embutido, vale la pena comprar una prensa de embutido.»

6. Saca una pequeña cantidad de las tripas del embudo y ata el extremo con un nudo pequeño.
7. Lentamente, y con cuidado, empieza a pasar la carne por el embudo, guiando la tripa cuando sea necesario, mientras se llena.
8. Cuando hayas alcanzado el tamaño deseado, para y ata el extremo, cortando la tripa sobrante. El chorizo ​​se puede hacer en piezas más cortas, rectas o como una pieza más larga con los extremos atados juntos. 
9. Sigue el proceso hasta acabar con toda la carne que previamente has preparado. 
10. Asegúrate de que los chorizos no tengan burbujas grandes de aire; pincha la tripa en cualquier zona de burbuja grande con una aguja esterilizada para sacarle el aire. 
11. Tú chorizo fresco, ya estará listo. Podrás cocinarlo a la barbacoa a la plancha. 
12. Para curar el chorizo, cuélgalo en un lugar seco y fresco durante varias semanas.

«Se recomienda pesar cada chorizo previamente antes de colgarlo, y es seguro comerlo cuando pierde el 35% de su peso inicial. No pasa nada si lo dejas más tiempo, se lograra que el chorizo quede más seco.»

13. Ya puedes cortar el chorizo y servirlo. Se puede comer con la tripa puesta o pelarlo antes de comer. 

Beneficios del chorizo

Los chorizos son fuente de proteínas de alta calidad, de hecho 100 gramos de chorizo nos proporcionan alrededor de 20 gramos de proteínas. Como es un embutido procedente de carne animal contribuye a aportar a nuestro cuerpo aminoácidos, necesarios, por ejemplo, para una correcta digestión de los alimentos. Además son ideales para las personas que sufran de anemia por falta de hierro. Contienen un alto contenido en vitamina B-12 una importante cantidad de hierro. Esto convierte a estos embutidos en un complemento muy recomendable para aquellos que sufran de un déficit de este mineral. Además contienen un gran aporte energético, 100 gramos de chorizo proporcionan alrededor del 15% de la cantidad diaria recomendada de calorías que necesita un adulto.